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.1月26日から2月1日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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来週2/3は節分です。節分はなぜ「煎り大豆」を豆まきするのでしょうか？江戸時代には豆まきが完全に定着したといわれていますので、かなり長い歴史であることがわかりますね。
鬼は「煩悩」を表します。鬼を追い払うのに豆が使われる理由には諸説あり、『豆には精霊が宿るとされているため』『豆が「魔を滅する」に通じるため』などといわれています。生の豆ではなく煎り大豆をまく理由には『豆から芽が出る、すなわち邪気が芽吹くことをふせぐ』『鬼を煎る（射る）効果がある』とか。
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大豆は『畑の肉』と呼ばれるほどたんぱく質が多く含まれる食品です。たんぱく質は皮膚や筋肉、内臓などのもとになるだけでなく、感染症などから体を守る免疫機能に欠かせない「抗体」の成分としても大切な栄養素です。食物繊維も多く、整腸作用が期待できます。
『良質のたんぱく質』であり、『植物性たんぱく質』であり、おススメの食品のひとつです。
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今週は『手作り昆布豆』をご紹介いたします。市販の刻み昆布と大豆水煮を使って、包丁いらずで手軽に小鉢を作りましょう！生の刻み昆布を見つけたらチャンスです＾＾
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〔 手作り昆布豆 〕
材料：刻み昆布50ｇ・大豆水煮150ｇ・醤油大さじ１杯・砂糖大さじ１杯・顆粒だし小さじ１杯
作り方：
1．刻み昆布をさっと洗い、食べやすい長さに切る（乾燥刻み昆布を使う場合は、昆布が浸る位の水に5～7分程度浸して戻す（3倍くらいに増えます）。
2．深めの鍋に、刻み昆布・大豆水煮・醤油・砂糖・顆粒だしを入れ、全て浸る位まで水を加えて煮る。中火にかけ、沸騰したらキッチンペーパーで落し蓋をして、ペーパーが軽く浮くくらいの火加減で煮る。
3．煮汁がほとんど無くなったら出来上がり。
＊昆布以外にも、ごぼうや大根・にんじん・れんこんなどの根菜を入れて煮ると具沢山の五目煮ができます。いろんな野菜からだしが出て一層美味しくなりますよ！
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.1月19日から1月25日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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みなさん、こんにちは。
寒さが増し、インフルエンザなどの流行情報もまだまだ耳にすることが多く、体調管理に一層気遣いたい季節です。
今週は、体調管理のひとつとして『腸内環境を整える』を取り上げたいと思います。大腸はヒトの臓器の中でも一番大きく、腸内環境を整えることで、「免疫力の向上」が期待できます。もちろん、排便コントロールにも重要です。
食物繊維は腸内環境と切り離せないキーポイントです。食物繊維の消化には腸内での発酵がありますが、種類によって腸内での発酵する場所が違ってくるので、いろんな種類を摂る！という点が大事になります。
『根菜類などの野菜・きのこ類・海藻類・果物など』大腸の入り口付近～中央
『雑穀・大麦・もち麦・いも類など』大腸の中央～奥
『豆類・冷やご飯など』大腸の奥・直腸付近
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「根菜が良い」「こんにゃくが良い」など同じ食材ばかりではなく、「ちょっとずついろんなもの」「ちょっとずつ違うもの」を意識して食事してみましょう！
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.1月12日から1月18日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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みなさん、こんにちは。
寒い冬には煮込み料理が嬉しい料理のひとつです。鍋も良いし、おでんも良い。クリーム煮なども冬の煮込み料理として定番ですね。市販のシチューの素も手軽で美味しいですが、時には手作りのホワイトソースを作って頂くと、味の丸みと旨味で心まで温まります。手間はかかりますがおススメです！
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【 手作りホワイトソースのクリームシチュー 】
材料）＊残ったら冷凍してミニグラタンや小鉢として利用できます
ホワイトソース：小麦粉10ｇ・バター10ｇ・牛乳1000ml・コンソメ4ｇ（キューブ１個）・塩少々（小麦粉・バター・牛乳の割合は、１：１：１０が基本です、バターはマーガリンや油でも代用できます）
シチューの具：じゃが芋中3個・玉ねぎ1個・にんじん1/3本・鶏肉やウインナーなど150ｇ・バター又は油少々・塩少々・コンソメ8ｇ（キューブ2個）
ホワイトソースの作り方）＊しゃもじでもホイッパーでもOK
1．深めの鍋に小麦粉とバターを入れて弱火～中火で炒める。小麦粉が油にしっかりなじんでブクブクするくらいまで。＊焦げないように注意しましょう。
2．一度火を止めて、牛乳を500㏄くらい一度に入れ小麦粉とよく混ぜる。この段階で小麦粉のダマが残っていないようによく混ぜておくこと。もう一度火にかけてよく混ぜる＊牛乳を入れる際、一気に蒸発するのでやけどにご注意ください。
3．牛乳を2～３回くらいに分けて入れ、その都度しっかり混ぜ合わせる。全部入れてとろみがつくくらいになったら、コンソメ・塩を加えて出来上がり。＊冷凍する場合は冷ましてから袋に入れ、平らにして冷凍します。１ヶ月を目安に使い切りましょう。
シチューの作り方）
1．じゃが芋は大きめのひと口大、玉ねぎは短冊切り、にんじんは厚めのいちょう切りにする。鶏肉やウインナーなどはひと口大。
2．深めの鍋にバターを入れ、玉ねぎと鶏肉をよく炒める。じゃが芋・にんじんを加えて全体を炒めたら、材料が充分浸かるくらいの水とコンソメを加えて中火で煮込む。
3．具に火が通ったら、手作りしたホワイトソースをお好みで1/3～1/2量を入れて混ぜ合わせ、さらに煮込む。全体にとろみが出るまで煮込んだら出来上がり。
彩りにブロッコリーやグリーンピースなど緑の野菜を入れるとキレイに仕上がります！
◎カブや白菜の『クリーム煮』
◎ひと口大のじゃが芋をレンジ加熱してグラタン皿に入れてホワイトソースをからめる→とろけるチーズ→パン粉をのせてトースターで焼く『ポテトグラタン』
◎食パンにスライスハム→ホワイトソース→とろけるチーズの順に載せてトースターで焼く『クロックムッシュ風』
寒い冬には白が映えますね＾＾
みなさん、こんにちは。
新年を迎えて１週間、冷え込む日が増えましたね。空気が乾燥してますので、火の元に十分注意しましょう。寒いときにも水分補給は必要です。温かい飲み物はカフェインの多い飲み物が多くなりがちです、ノンカフェインを意識してしっかり摂りましょう！
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さて、大晦日から本日1/7まで、年末年始特別メニューとして行事食をご用意いたしましたので、ご報告いたします。
【 12/31大晦日（夕） 】年越しそば（味付き油揚げ）・かき揚げ・青菜のおかか和え・白菜サラダ・フルーツ（エネルギー569kcal・食物繊維9.0ｇ・塩分3.1ｇ）
【 1/1元日（朝） 】関東風雑煮・黒花豆・えび塩焼き・柚和え・かまぼこ・なます・みかん（エネルギー370kcal・食物繊維5.1ｇ・塩分2.4ｇ）
【 1/1（昼） 】五目ちらし寿司・松風焼き・ポテトサラダ・すまし汁（エネルギー711kcal・食物繊維9.5ｇ・塩分2.2ｇ）
【 1/1（夕） 】赤飯・筑前煮・ふろふき大根・もずく酢・ヨーグルト（エネルギー644kcal・食物繊維8.1ｇ・塩分2.0ｇ）
【 1/2（朝） 】関西風雑煮・赤魚西京焼き・昆布巻・かぶ甘酢漬け・伊達巻・ごぼう胡麻和え（エネルギー443kcal・食物繊維6.6ｇ・塩分2.9ｇ）
【 1/2（昼） 】ご飯・ビーフシチュー・豆腐サラダ・マヨネーズ和え・ヨーグルト（エネルギー741kcal・食物繊維10.4ｇ・塩分2.1ｇ）
【 1/2（夕） 】ゆかり五穀ごはん・ぶり照焼き・茶碗蒸し・切干大根の酢の物・りんご（エネルギー537kcal・食物繊維5.2ｇ・塩分1.5ｇ）
【 1/3（朝） 】けんちん風雑煮・栗きんとん・サーモンのマリネ・ピーナッツ和え・田作り・ミニトマト（エネルギー449kcal・食物繊維6.1ｇ・塩分2.1ｇ）
【 1/3（昼） 】しめじご飯・白身魚のあんかけ・和え物・味噌汁・杏仁豆腐（エネルギー621kcal・食物繊維6.8ｇ・塩分2.9ｇ）
【 1/3（夕） 】麦ご飯・とろろ・豚肉の味噌漬け焼き・ミモザサラダ・変わり冷奴（エネルギー649kcal・食物繊維8.1ｇ・塩分1.5ｇ）
【 1/7七草（朝） 】五穀入り七草がゆ・薬味盛合せ（鮭塩焼き・厚焼き玉子・青菜のおかか和え・しらすおろし・梅干し）・さつまいも甘辛煮・ヨーグルト（エネルギー438kcal・食物繊維4.9ｇ・塩分4.3ｇ）
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.1月5日から1月11日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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みなさん、こんにちは
年が明けて最初のご挨拶となりました。本年も、体調管理に、献立に、お役に立てるような情報を公開して参ります。元気に午年をかけていきましょう！よろしくお願いいたします。
お正月休みを終えた方もいらっしゃると思いますが、1月7日は七草を頂きたいと思います。
『春の七草』「せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな・すずしろ、春の七草」と詠われておりまして、「疲れた胃や腸を休ませる」「一年の無病息災を願う」という習わしです。
『七草がゆ』を作って召し上がる方が多いと思いますが、かゆが苦手であれば、汁物でも麺の具でも良いと思いますので、ぜひお召し上がりください＾＾
当院では、1月7日朝食に五穀米を使用した七草がゆをご用意します。
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【 七草がゆ 】五穀米入り七草がゆ・薬味盛合せ（鮭塩焼き・しらすおろし・厚焼き玉子・ほうれん草おかか和え）
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＊写真は昨年のものです
＜ 七草がゆ ＞ 約４人分
材料）米２合・七草セット１箱（又は、せり20ｇ・かぶ１個・大根５㎝くらい・かぶ葉10ｇ・大根葉10ｇなど）
作り方）
1．米と米に対して５倍量の水を大きめの鍋に入れて10分程吸水させる。かぶと大根はいちょう切りにしておく。せり・かぶ葉・大根葉は小口切りにする。
2．鍋を強火にかける。沸騰したら、中火に弱めて、かぶと大根を入れる。＊常にグツグツブクブクしているくらいの火加減にしましょう。途中で水分が無くなってきたらブクブクするくらいに水を足して、全体をかき混ぜます。
3．30分程煮たら、せり・かぶ葉・大根葉を入れてひと混ぜし、フタをして蒸らします。
4．十分蒸れて、かゆ全体にとろみが出るくらいになったら出来上がり。塩やかつお節・梅干しなど、お好みの薬味でお召し上がりください。＊水の代わりにだし汁を使用しても美味しく頂けます。
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12月29日から1月4日：献立表〔常食〕.pdf
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みなさん、年末年始の準備はお済みでしょうか？
大掃除に年越しそば・おせちにお雑煮...初詣や年末年始のご挨拶など、気にしていないつもりでも、やはり忙しくなるのが日本の年末年始ですね。
年末年始は、お餅やお菓子・お酒など炭水化物に偏りがちです。バランスの良い食事とは、『主食』『主菜』『副菜』をそろえること。毎食きっちりではなくても良いので「さっきの食事では○○食べなかったな」と足りなかった栄養は次の食事で摂りましょう。
体調管理が難しい時期でもあります。意識して『栄養』『水分』『睡眠』をとりましょう！
天気がよいときは『運動』も出来るとより良いですね！
みなさん、こんばんは。
歳末の忙しい時期ですが、しっかり『食事』『睡眠』『水分補給』できていますか？忙しいとついつい水分補給を忘れてしまって、「気が付けば、ほとんど飲んでいなかった！」なんてこともあるのではないでしょうか？
温かい飲み物は、持ったときに手を温め、飲めば体の中を温めてくれます。忙しい時ほど手に取れたことが心の癒しになると思います！日々のちょっとしたことがストレス解消につながれば...。
みなさんは『冬至』『クリスマス』いかが過ごされましたか？
当院では『冬至』には「冬至かぼちゃ」、『クリスマス』には「ドリア・サラダ・ミニケーキ（フルーツ盛合せ）」をご用意いたしましたので、報告いたします。
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【 冬至 】五穀ごはん・豚肉の生姜炒め・冬至かぼちゃ・焼きナス・フルーツ （エネルギー596kcal、食物繊維8.2ｇ、塩分1.4ｇ）
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【 クリスマス 】ドリア・豆腐サラダ・コンソメスープ・ミニケーキ （エネルギー755kcal、食物繊維7.2ｇ、塩分3.3ｇ）
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.12月22日から12月28日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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今年も残すところ10日程となりました。年末年始にお休みする方、お仕事の方、多様とは思いますが、体調崩さないように新年をお迎えください！
インフルエンザも猛威をふるっております。「手洗い」「うがい」「食事」「休養」「水分補給」しっかり行なっていきましょう‼
さて、当院では年末年始特別メニューとして、『年越しそば』『雑煮』『おせち盛合せ』などご用意しております。今週はご好評いただいている『雑煮』をご紹介いたします。醤油味の『関東風』、味噌味の『関西風』、神奈川県郷土料理のひとつ『けんちん風』、いずれも具沢山のおススメメニューです。
ご紹介する雑煮の材料はいずれも2人分です。召し上がる人数に合わせてご用意ください。
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基本の作り方）野菜はいちょう切りや短冊切りにし、鶏肉や豚肉とともにだし汁で煮て、調味料で味を整えたら、焼いた餅を入れて出来上がりです。
〔 関東風 〕2人分 
材料）切り餅2個、鶏もも肉こま切れ100ｇ、大根60ｇ、人参20ｇ、しめじ60ｇ、なると2ｍｍ厚2枚、小松菜30ｇ、醤油、料理酒、だし汁
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〔 関西風 〕2人分 
材料）切り餅2個、鶏もも肉こま切れ100ｇ、さといも60ｇ、大根60ｇ、人参10ｇ、油揚げ1/2枚、長ねぎ10ｇ、かいわれ大根少々、味噌、醤油、料理酒、だし汁
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〔 けんちん風 〕2人分 
材料）切り餅2個、木綿豆腐1/4丁、豚バラ肉こま切れ60ｇ、ごぼう50ｇ、干しずいき6ｇ、人参10ｇ、しいたけ2枚、絹さや5枚、醤油、塩、料理酒、だし汁
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ご家庭の数分、「我が家のお雑煮」があると思いますが、いつもと違うお雑煮もおススメです。
お餅やお酒、麺類、果物など、糖質に偏った食事になりがちです。お肉・お魚・大豆製品・野菜や海藻類、きのこ類なども取り入れられるよう、年末の準備のひとつにしましょう！
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.12月15日から12月21日：献立表〔常食〕.pdf
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
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来週12月22日は『冬至』です。一年で最も日照時間が短い日。かぼちゃを食べたり、ゆず湯に入ったり...。なぜ冬至の日にかぼちゃを食べるのでしょうか？『冬至かぼちゃ』とはどういったものなのでしょう？
『冬至かぼちゃ』とは、かぼちゃと小豆を炊き合わせるのが一般的で、『いとこ煮』とも呼ばれます。
かぼちゃは冬の野菜が少ない時期でも長期保存が効き、栄養価が高いため冬に適した食材とされてきました。ビタミン・ミネラルが豊富で「栄養補給・風邪予防」など「健康を保つ」という意義があり、「無病息災」を祈るものだったとされています。
『いとこ煮』と呼ばれるのは、かぼちゃと小豆を煮る場合、『火が通りにくい食材から「おいおい」鍋に入れていった』『かぼちゃと小豆を「めいめい」煮た』などの調理方法から「おい」と「めい」で『いとこ』と呼ばれるようになったようです。面白いですね＾＾
ゆずは「香りの強さが邪気を祓う」とされ、ゆず湯に入ることで体を清め、風邪を予防しつつ邪気を祓う象徴といわれてきました。
『かぼちゃ』も『ゆず』も「風邪予防」「健康維持」のためなんですね！忙しい年末年始を乗り越えるためにも、ご家庭で取り入れてみてはいかがでしょうか？
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今週は今この季節の旬野菜「ブロッコリー」。茹でるだけで甘味があって美味しい野菜。茹でたてそのまま！塩！マヨネーズ！と好きな野菜にあげる方も多くいらっしゃると思います。
「ブロッコリー」には、カリウムが多く、体内のナトリウムを排泄する働きがあります。むくみやすい冬にありがたい野菜です。もちろん、食物繊維も多く含み、100ｇで食物繊維4.3ｇが摂取できます。サラダにも和え物にも、スープやグラタン・炒め物、メインメニューの付け合わせにも、いろんなメニューをこなす千両役者。今日はどんなメニューでいただきましょうか？
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〔ブロッコリーの下処理・茹で方〕
１.ブロッコリーを枝分かれしている房ごとに切り分ける。茎の部分は厚めに皮を剥いて、厚めにスライスする。ボールに入れて流水でざっと洗う。
２.茹でる。1で切り分けたブロッコリーが入る大きさの鍋にお湯を沸かす。塩をひとつかみ入れて、ブロッコリーの芯から入れる。10秒くらいしたら房を入れて30秒くらい茹でる。
３.ザルにあけて湯を切ったら、冷水で冷ます（ブロッコリーの緑がきれいに保てます）。熱々がお好みの場合は、冷まさず食卓へ。
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〔ブロッコリーと卵のサラダ〕
材料）ブロッコリー100ｇ・卵1個・フレンチドレッシング30ｇ・粉チーズ小さじ1杯
作り方）
１.卵を固めのゆで卵にする。水を入れた鍋に生卵を入れて沸騰させる。沸騰してから8分程茹でる。8分経ったらザルにあけて流水でしっかり冷ます。＊卵を入れてからお湯が沸騰するまで菜箸でぐるぐる鍋の中をかき混ぜておくと、卵の黄身が真ん中のゆで卵ができます。何個か一度に作れば他の料理でも食べられて便利ですよ。
２.ゆで卵の殻をむいて、縦横1/4ずつに切る。
２.ブロッコリー・ゆで卵・フレンチドレッシング・粉チーズを混ぜ合わせて出来上がり。
＊ゆで卵をむきえびに代用しても美味しく頂けます。
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〔ブロッコリーとえびのスパゲティ〕2人分 
材料）スパゲティ200ｇ・ブロッコリー100ｇ・むきえび80ｇ・玉ねぎ1/2個分・オリーブオイル大さじ1杯・おろしにんにくチューブ0.5㎝・白ワイン大さじ1杯・鶏ガラスープ顆粒小さじ1杯・塩小さじ1/2杯・こしょう少々
作り方）
１.下準備。玉ねぎをスライスする。用意したむきえびが冷凍の場合は解凍しておく。
２.スパゲティを茹でる。たっぷりのお湯を沸かして、塩を大さじ1杯程度入れる（分量外）。スパゲティを入れてくっつかないように菜箸などでほぐしながら茹でる。スパゲティの袋に記載されている茹で時間を参考に茹で上げる。ザルにあげておく。
３.炒める。フランパンにオリーブオイルを入れ、おろしにんにくを炒める。玉ねぎ・むきえびを追加して炒める。白ワイン・鶏ガラスープ顆粒を入れて全体が混ざったら、茹で上がったスパゲティ・ブロッコリーを入れ、塩こしょうで味を整える。
＊きのこやキャベツ、鶏肉や魚介類にも代用できます。
