.4月6日から4月12日：献立表〔常食〕.pdf

治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。

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みなさん、こんにちは。桜も満開を迎え、新生活を迎えられた方も少し緊張がほぐれてきた頃でしょうか。

今週のご紹介は『焼きそば』。子どもから大人まで幅広く人気の高い『焼きそば』です。焼きそばは麺類の中でも野菜がたっぷりと摂れるメニューのひとつ。当院の焼きそばも野菜がたっぷりと入っています。

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【　焼きそば　】焼きそば用蒸し麺３玉分：食物繊維22.2ｇ

材料：焼きそば用蒸し麵３玉・豚こま切100ｇ・キャベツ100ｇ・もやし125ｇ（約1/2袋）・にんじん30ｇ（約5㎝くらい）・ピーマン60ｇ（約2個）・しいたけ30ｇ（約2枚・無くても良い・しめじでも良い）・焼きそばソース60ｇ（粉末の場合15ｇ・焼きそば麺に同封されているソースを使用する場合は3パック）・油適量・かつおぶし適量・青のり適量

作り方：

1．豚肉は大きいカットのものが無いか確認しておく。キャベツ・にんじん・ピーマンは短冊切り・しいたけはスライス切りにする。もやしは洗っておく。

2．フライパンに油を入れる（フライパン全体に薄く広がる程度）。豚肉を焼く。豚肉の色が変わって、全体に火が通ったら、いったん取り出す。

3．油を少量足して、野菜を硬いものから炒める（にんじん→ピーマン→もやし→キャベツ→しいたけ、レンジで加熱しておいても良い）。

4．（3）のフライパンに焼きそばソース1/2を入れて炒める。

5．蒸し麺を袋のまま電子レンジ500～600Wで１分加熱する。（4）に入れてほぐし、取り出しておいた豚肉も加える。蒸し麺がほぐれたら残りの焼きそばソースを入れて、全体にからめる。

＊焼きそばソースの代わりに、「鶏ガラスープ顆粒＋塩」「オイスターソース＋醤油」もおススメ。豚肉をエビやイカなどの海鮮に変えるのも◎。

.3月16日から3月22日：献立表〔常食〕.pdf

治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。

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みなさん、こんにちは。

こぶしの花が咲き誇り「春」を感じる今日この頃。三寒四温といいますが、暖かい日の方が多い気がしますね。

春の食材も店頭に並ぶことが増えています。今週は『新玉ねぎ』。

水分を多く含み、甘くてやわらかい。「玉ねぎは苦手だけど新玉ねぎは好き」という声も聞きます。辛みが少ないため、生食も美味しいですが、加熱すると甘みが一層増すので、「バター醤油ソテー」「コンソメ煮」「レンジ加熱」などおススメ料理は沢山あります。食物繊維は玉ねぎ同様多くありませんが、たくさん食べられるのは嬉しい点ですね。みなさんはどんな料理がお好きですか？

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【　オニオンサラダ　】玉ねぎの皮を剥いて、縦半分に切る。できるだけ薄くスライス切りにして、流水にさらす（流水にさらす時間が長いほど辛味も旨味も抜けるので、途中味見してお好みの加減になったら、水を切りましょう）。かつお節・ポン酢・お好みのドレッシングなどをかけていただきます。

【　バター醤油ソテー　】玉ねぎの皮を剥いて、横に1/3～1/4の厚さに切る。フライパンにバター10ｇくらい入れる。バターが溶け始めたら、玉ねぎを並べて、両面焼き目が付くまで中火で焼く（ひっくり返すときにはフライ返しを使うのがおススメ、玉ねぎがバラバラにならないように丁寧に行いましょう）。玉ねぎ全体が半透明になるまで加熱出来たら、醤油大さじ１杯・料理酒大さじ１杯をフライパンの縁から回し入れて、玉ねぎ全体にからんだら出来上がり。

【　コンソメ煮　】玉ねぎの皮を剥く際、芯の部分はできるだけ残しておきましょう（大きく切り落としてしまうと煮込んだ際に玉ねぎがバラバラになってしまいます）。玉ねぎを丸ごと・1/4カット・芯を切り落としてくし切りなどお好みの大きさに切る（小さいほど加熱時間が短くできます）。深めの鍋に玉ねぎを入れて、玉ねぎが隠れるくらいの水を入れる。玉ねぎ1コに対してコンソメ2ｇ（固形コンソメ1/2個）を目安に鍋に入れて20～30分弱火で煮込む。途中、水が減ってきたら玉ねぎが浸るくらいまで水を足す。玉ねぎ全体が軟らかく半透明になったら出来上がり。

【　レンジ加熱　】玉ねぎの皮を剥く際、芯の部分はできるだけ残しておきましょう（大きく切り落としてしまうとレンジ加熱した際に玉ねぎがバラバラになってしまいます）。玉ねぎを1/4カット・1/8カット・芯を切り落としてくし切りなどお好みの大きさに切る。耐熱容器に入れ、ラップをかけて、電子レンジ500～600Wで、5～6分加熱する。かつお節・ポン酢・お好みのドレッシングなどをかけていただきます。

＊電子レンジ加熱の時間が長くなるほど、とろとろに軟らかくなりますが、水分もかなり出るので、かけすぎには注意が必要です。

春の旬の楽しみのひとつです＾＾

.3月2日から3月8日：献立表〔常食〕.pdf

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3月に入って春めいた日が多くなり、風が強い日が増えましたね。

今週3月3日は『ひなまつり』。「ちらし寿司」「はまぐりのお吸い物」「ひなあられ」「ひしもち」「桜もち」など、色どり華やかなメニューが並びます。

『ちらし寿司』の具には、長寿を意味する「えび」、見通しを象徴する「れんこん」、金銀を表す「錦糸卵」など縁起の良いものが選ばれます。

『はまぐりのお吸い物』2枚貝であるはまぐりは、対となる貝殻がぴったりと合うことから「良縁に恵まれるように」との願いが込められています。

『ひしもち・ひなあられ』緑色は「健やかな成長」、白色は「純潔・子孫繁栄」、赤色は「魔よけ」の意味があります。

『桜もち』ひなまつりの定番和菓子ですが、伝統的な由来や意味はないと考えられています。ピンク色の春らしい色合いと食べやすさが好まれているようです。

地域によって違いはありますが、いずれも、女の子の健やかな成長と幸せを願う意味が込められています。

当院でも行事食として「ちらし寿司」と「ひなあられ」をご用意しています。

市販のちらし寿司の素を使うと手軽に作れますね。縁起物のえび・れんこん・錦糸卵を用意して、華やかに楽しく頂いてみませんか？

【　ちらし寿司　】

材料（すし飯）：ごはん3合・ちらし寿司の素（ご飯3合分）

材料（飾り具）：えび適量・絹さややインゲン30ｇ程度・れんこん30ｇ程度・卵1個

作り方：

1．すし飯を作る）温かいご飯にちらし寿司の素を混ぜる。（表面が乾かないように硬く絞った濡れふきんをかけておきましょう）

2．錦糸卵を作る）ボールに卵を割り入れる。フライパンを温め、キッチンペーパーなどで薄く油をなじませたら卵液をお玉1杯分入れる。フライパン全体に広げて、両面焼く。まな板などに取り出し、卵液が無くなるまで何枚も焼く。冷めたら千切りにしておく。（卵液にひとつまみの片栗粉を入れると破れにくくなります）（焼き終わった卵には表面が乾かないように、硬く絞った濡れふきんをかけておきましょう）

3．酢れんこんを作る）れんこんの皮を剥き、半月またはいちょう切りにして、薄切りにする。酢小さじ3：砂糖小さじ2：塩少々を鍋に入れ、れんこんを入れて、煮汁が無くなるまで煮る。（焦がさないように注意）

4．えびは殻を剥き、背ワタを取って、沸騰した湯でさっと茹でる。絹さや・インゲンは沸騰した湯にひとつまみの塩を入れて、茹でたら細切りにする。

5．器に、すし飯　⇒錦糸卵　⇒絹さや・インゲン　⇒酢れんこん　⇒えびの順に盛付ける。

＊刺身を小さめに切って具にしたり、イクラや桜でんぶを盛り付けると、一層華やかさも美味しさも増しますね＾＾

＊錦糸卵は砂糖を入れて炒り卵にしたり、厚焼き玉子を購入して小さく切って盛付けるのもおススメです＾＾

.2月9日から2月15日：献立表〔常食〕.pdf

治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。

2月14日はバレンタインデー。贈る人ももらう人もソワソワしちゃいますね。

そこで、今週は『カカオポリフェノール』に注目しました。チョコレートに含まれるカカオにはポリフェノールが多く含まれています。カカオポリフェノールには生活習慣病の改善・抗酸化作用や動脈硬化予防などの健康効果があることが知られています。

『血圧改善効果』血管を広げる作用が期待できる

『動脈硬化予防』「抗酸化作用」があるため、コレステロールの酸化を防止し、動脈硬化の予防が期待できる

『老化防止』「抗酸化作用」によって老化の原因のひとつである「活性酵素」の働きを抑制することが期待できる

ほかにも「活性酵素」の働きを抑制することで『アレルギーの改善』『美容効果』なども期待できるとされています。

では...どれくらい食べれば良いのでしょうか？食べれば食べるだけ...ということではないでしょう。

一般的に間食の適量は一日に必要なエネルギー量の約10％程度（一日200kcal程度）といわれています。食べ過ぎは肥満や高中性脂肪などのリスクがありますので、カロリーを抑えてカカオポリフェノールを摂るには高カカオチョコレートを選ぶのも一つの方法ですね。

新年を迎えて１週間、冷え込む日が増えましたね。空気が乾燥してますので、火の元に十分注意しましょう。寒いときにも水分補給は必要です。温かい飲み物はカフェインの多い飲み物が多くなりがちです、ノンカフェインを意識してしっかり摂りましょう！

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さて、大晦日から本日1/7まで、年末年始特別メニューとして行事食をご用意いたしましたので、ご報告いたします。

【　12/31大晦日（夕）　】年越しそば（味付き油揚げ）・かき揚げ・青菜のおかか和え・白菜サラダ・フルーツ（エネルギー569kcal・食物繊維9.0ｇ・塩分3.1ｇ）

【　1/1元日（朝）　】関東風雑煮・黒花豆・えび塩焼き・柚和え・かまぼこ・なます・みかん（エネルギー370kcal・食物繊維5.1ｇ・塩分2.4ｇ）

【　1/1（昼）　】五目ちらし寿司・松風焼き・ポテトサラダ・すまし汁（エネルギー711kcal・食物繊維9.5ｇ・塩分2.2ｇ）

【　1/1（夕）　】赤飯・筑前煮・ふろふき大根・もずく酢・ヨーグルト（エネルギー644kcal・食物繊維8.1ｇ・塩分2.0ｇ）

【　1/2（朝）　】関西風雑煮・赤魚西京焼き・昆布巻・かぶ甘酢漬け・伊達巻・ごぼう胡麻和え（エネルギー443kcal・食物繊維6.6ｇ・塩分2.9ｇ）

【　1/2（昼）　】ご飯・ビーフシチュー・豆腐サラダ・マヨネーズ和え・ヨーグルト（エネルギー741kcal・食物繊維10.4ｇ・塩分2.1ｇ）

【　1/2（夕）　】ゆかり五穀ごはん・ぶり照焼き・茶碗蒸し・切干大根の酢の物・りんご（エネルギー537kcal・食物繊維5.2ｇ・塩分1.5ｇ）

【　1/3（朝）　】けんちん風雑煮・栗きんとん・サーモンのマリネ・ピーナッツ和え・田作り・ミニトマト（エネルギー449kcal・食物繊維6.1ｇ・塩分2.1ｇ）

【　1/3（昼）　】しめじご飯・白身魚のあんかけ・和え物・味噌汁・杏仁豆腐（エネルギー621kcal・食物繊維6.8ｇ・塩分2.9ｇ）

【　1/3（夕）　】麦ご飯・とろろ・豚肉の味噌漬け焼き・ミモザサラダ・変わり冷奴（エネルギー649kcal・食物繊維8.1ｇ・塩分1.5ｇ）

【　1/7七草（朝）　】五穀入り七草がゆ・薬味盛合せ（鮭塩焼き・厚焼き玉子・青菜のおかか和え・しらすおろし・梅干し）・さつまいも甘辛煮・ヨーグルト（エネルギー438kcal・食物繊維4.9ｇ・塩分4.3ｇ）