入院中の患者さま向けの献立案内です。以下の日付をクリックしてご覧ください。
治療食は一部メニューが変更になります。ご了承ください。
みなさん、こんにちは
梅雨に入り、気分も沈みがちな今日この頃です...。開きたくなるような傘、着ると気分が上がるようなレインコート探しを日々の楽しみにしています。
食卓で気分を上げるといえば『彩り』『香り』ですね。
『彩り』は食器を変えたり、見映えよく盛付けたり、赤・黄・緑を揃えて盛付けると華やかな食卓になって楽しい気分になります。
一方『香り』は、肉や魚の焼けた匂い、ニンニクやシソ・生姜などの香味野菜、出汁の香りや醤油を焦がした匂いはなかなか...鼻先をくすぐります。ご飯が炊けた匂いには食欲そそられますね＾＾
今週は彩り野菜の代表格『トマト』。生食でも煮込んでも美味しいトマト。一年中出回っていますが、夏が旬の野菜なので、今の時期は旨味たっぷりで安価なのです！おススメ‼
「グルタミン酸」という旨味（昆布と同じ！）、「クエン酸・リンゴ酸」という酸味がいろんな食材の旨味をさらに引き出して深みのある味わいに仕上がります。
当院では、『マリネ』『シーザーサラダ風』などの生食から、『ラタトゥイユ』『ポークビーンズ』『鶏肉のトマト煮』などサラダ以外のメニューもご好評いただいています。ぜひ参考にご覧ください。（加熱調理にはカットトマト缶を使用しています。生のトマトで調理する場合は酸味が残りやすくなるので、火加減を弱くして長めに加熱して下さい）
【 マリネ 】
トマトとカリフラワーをひと口大にカットする。カリフラワーを茹で上がりの温かいうちにマリネ液に漬ける。冷めたらトマトを和えて冷やしてから頂きます。＊マリネ液→酢３：砂糖３：塩ひとつまみ：オリーブオイル１ ＊カリフラワーはキャベツやきのこなどお好みの野菜でOK
【 シーザーサラダ 】
トマト・レタス・きゅうり・ブロッコリーなどお好みの野菜をひと口大にカットする（ブロッコリーは茹でて冷ましておく）。市販のフレンチドレッシングに粉チーズを１０：１の割合で混ぜ合わせて、カットした野菜を和える。（粉チーズを混ぜることでカルシウムが摂れます。）
【 ラタトゥイユ 】
ナス２本・にんじん２㎝くらい・玉ねぎ１個・ズッキーニ1/2本・ピーマン１個を１㎝の角切りにする。深めの鍋に、カットトマト缶１缶・コンソメキューブ１個（約4ｇ）・ケチャップ大さじ３杯を入れ、野菜を入れたら、ひたひたになるくらいの水を加える。中火で煮込み、時々かき混ぜて、水分が減り、全体がもったりするくらいになったら出来上がり。温かくても◎。冷やしても◎。スパゲティやそうめんにかけても◎。＊お好みで塩・こしょうを足してください。
【 ポークビーンズ 】
ミックスビーンズを袋から出し、水気がある場合はきっておく。豚小間切れ肉100ｇ・玉ねぎ１個を１㎝の角切りにする。深めの鍋に、カットトマト１缶・コンソメキューブ１個（約4ｇ）・ケチャップ大さじ２杯を入れ、玉ねぎ・ミックスビーンズを入れたら、材料がしっかりかぶるくらいの水を加える。中火にかけて、沸騰したら豚肉を入れる。豚肉がくっつかないようにかき混ぜて、引き続き中火で煮る。時々かき混ぜて、水分が減り、全体がもったりするくらいになったら出来上がり。＊お好みで塩・こしょうを足してください。
【 鶏肉のトマト煮 】
鶏もも肉1枚（約200ｇ）・玉ねぎ１個をひと口大にカットする。深めの鍋にオリーブオイル大さじ１杯を入れて鶏肉→玉ねぎの順に炒める。鶏肉に火が通ったら、カットトマト缶１缶・コンソメキューブ１個（約4ｇ）・ケチャップ大さじ２杯を入れて中火で煮る。時々かき混ぜて、水分が半分くらいになったら出来上がり。人参やじゃが芋を入れるとボリュームが出て食べ応えがある一品になります。ブロッコリーやアスパラなど緑の野菜を添えて彩りよく仕上げましょう。＊お好みで塩・こしょうを足してください。
【 チーズ焼き 】
トマトを横に厚めのスライスにカットする。耐熱皿にトマトを並べ、ピザ用チーズ→パン粉→パセリ粉を重ねて、オーブンで焼く。10分程焼いて、パン粉に焼き色が付いたら出来上がり。＊チーズはお好みのチーズでOK。オリーブオイルを少しかけると風味良く仕上がります。
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