2014年9月アーカイブ

9月の行事食 秋分の日

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暑さ寒さも彼岸まで・・・との言葉通り、朝夕はかなり涼しくなりました。
日中との気温差で体調を崩さないようご注意ください。

今月は「十五夜」「敬老の日」「秋分の日」と毎週行事食をご用意してきました。今日は9月23日に実施した「秋分の日」メニューをご報告いたします。


【 秋分の日 】
A食 : 鶏肉の山椒味噌焼        B食 :サンマの生姜煮
エネルギー694kcal 食物繊維8.9g 塩分1.9g    エネルギー640kcal 食物繊維7.2g 塩分2.3g

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共通メニュー : 海藻サラダ ・ きのこのソテー ・ おはぎと柿の盛り合わせ 



本日は『きのこを使用した簡単レシピ』をいくつかご紹介いたします。

◆◆ きのこのソテー ◆◆
      きのこソテー.jpg 

1) お好みのきのこを 3 or 4種類(1人分約70g程度)を食べやすい大きさに切る
2) サラダ油(オリーブ油・バターでもOK)をフライパンに熱し、1)と豚小間切れ肉を炒める
3) 酒・醤油・塩で味をつけ、器に盛り付けて刻んだ万能ねぎをちらす  

  *味付けを濃いめにするとパスタの具としても利用できます
  *豚小間切れ肉を鶏肉やベーコン・むきえびなどに替えても美味しいです



◆◆ 野菜スープ ◆◆  
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1) 大根・人参をいちょう切りにする。しめじを小房にわけておく
2) 鍋に1)を加え、コンソメで軟らかくなるまで煮る
3) 塩・コショウで味を整え、仕上げに冷凍むき枝豆を加える    

  *季節の根菜類ときのこで温かいスープはいかがですか!!



◆◆ なめたけ和え ◆◆
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1) ほうれん草を茹で、2センチくらいに切る
2) なめたけ味付瓶詰でほうれん草を和える

  *小松菜・にら・白菜などの野菜にも合います。手軽にもう一品 ♪



◆◆ あんかけ料理に加える ◆◆
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1) しいたけ・人参を千切りに、いんげんは茹でて斜めにスライスする。もやしは洗っておく。
2) 鍋に1)と野菜が半分浸る位の水を加えて加熱する
3) めんつゆで味を整え、水溶き片栗粉(片栗粉1:水2)でトロミをつける
4) 焼いた白身魚や蒸した鶏肉などにかけると美味しいです    

  *市販の揚げ出し豆腐にかけると、お惣菜も手軽にバランスの良い食事に早変わり ♪



◆◆ 付け合せに・・・ ◆◆
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1) 魚のムニエルと一緒にきのこもソテーしました 
 
  *煮魚を作る時は煮汁で野菜やきのこ・こんにゃく類を煮るて付け合せにしましょう


きのこは不溶性食物繊維を多く含み、便のかさを増し大腸の蠕動運動を活発にして排便を促します。よく噛んで食べる事も大事な要素です。
あまり主張しない野菜ですし、低カロリーなのでいろいろな料理に加えて、手軽に食物繊維を増やしましょう!

涼しくなって水分補給が不足していませんか?水・白湯・麦茶などカフェインを含まない飲み物を一日1.5リットル目安に継続して摂取するよう心がけてくださいね。

食欲の秋♪♪ 今後もいろいろな秋の味覚のレシピをご紹介してまいります。次回もお楽しみに!!


 

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     来月の行事食

              10月31日   ハロウィン 


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9月の行事食 敬老の日

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みなさん、こんにちは!
日に日に秋の気配が感じられるようになりました。特に朝夕はだいぶ涼しくなりましたがいかがお過ごしでしょうか。
季節の変わり目は、天候・気温の急激な変化や環境の変化により体調を崩しやすい時期です。
「食事・運動・休養」の生活リズムを自分なりに整え、体調の管理に努めましょう!

9月15日は敬老の日でした。
「人生の先輩であるお年寄りを敬い長寿を祝う」という意味合いの祝日です。

当院ではお祝いの行事食をご用意いたしました。


【 敬老の日 】

A食:豚肉の磯辺焼           B食:白身魚のムニエル
エネルギー631kcal 食物繊維9.5g 塩分2.6g              エネルギー551kcal 食物繊維10.3g 塩分2.5g
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P1020556.JPGのサムネイル画像
  












 
 

共通メニュー:栗入り赤飯・ひじき煮物・めかぶとオクラのポン酢和え・季節のフルーツ

 お赤飯には栗を入れることで秋らしいアクセントになっています。
ゆで栗・栗ごはん・甘露煮・手作りお菓子など・・・秋の味覚を楽しみましょう!!
栗は、食物繊維や葉酸などが含まれ栄養価の高い食物ですが、主成分は炭水化物なので摂り過ぎには注意が必要です。

主菜には焼き舞茸やピーマンのソテーを添えることによって食物繊維量を増やすことが出来ました。
きのこはこれから旬の時期を迎えるのでたくさん取り入れていきたい食材です。次回、きのこを使ったレシピをご紹介いたします。



今回は「めかぶとオクラのポン酢和え」をご紹介します

めかぶ.png

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
材 料
 めかぶ・・・・・1パック
 オクラ ・・・・・3、4本
 きゅうり・・・・・適量
 ポン酢・・・・・・大さじ1

作り方
 1. オクラをゆでて小口切りに、きゅうりは千切りに切っておく。
 2. 1のオクラ、めかぶ、ポン酢を和える。
 3. 器に盛り付け、1のきゅうりを飾る。


*市販のめかぶやもずく酢などにお好みの野菜を加えるだけで食物繊維量をさらにUPすることができます。

めかぶには「アルギン酸」「フコイダン」、オクラには「ペクチン」といった水溶性食物繊維が豊富に含まれています。
水溶性食物繊維は腸内環境を整えるだけでなく、摂り過ぎてしまった栄養素(コレステロールや糖分)を体の外に排出する働きもします。
毎日の食事にヌルヌルねばねば食品を積極的に取り入れ、生活習慣病の予防・改善にもつなげましょう。



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           これからの行事食
   
                 9月23日    秋分の日
                10月19日    秋の行楽弁当
                10月31日    ハロウィン

 
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9月の行事食 十五夜

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みなさん、こんにちは!
今日は十五夜ですね♪
当院のある横浜のお天気はくもり...お月見するには気になる夜空になりそうです。
明日は"スーパームーン"と言われており、お月様が大きく見えるようですので、そちらも楽しみですね^^

当院では、お夕食に十五夜にちなんだ行事食をご用意いたしました。
『穀物の収穫に感謝し月を祭る』。ぜひご自宅でもお楽しみください!



【 十五夜 】

A食:豚肉の照焼                  B食:親子煮           
エネルギー662kcal 食物繊維5.4g 塩分2.7g   エネルギー684kcal 食物繊維5.6g 塩分2.8g
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共通メニュー:ご飯・里芋の白煮・味噌汁・月見白玉                  

里芋で「月」・人参で「ウサギ」・そうめんで「ススキ」を表現しました。P1020451.JPG
月見団子にはきなこをたっぷりと使っています。
きなこは大豆ですので、大豆イソフラボンと食物繊維が多く含まれています。砂糖が増えてしまう点には注意したいですね!


そうめんで作るススキをご紹介します!

P1020445.JPG
 材 料

  そうめん・・・・・適量
  焼きのり・・・・・適量(5mm前後の太さ)
  揚げ油



 作り方

P1020443.JPG
  1.そうめんをお好みの長さに折り、適量をひとまとめにする
    片方の端を焼きのりで巻く *のりの端を水で濡らすと巻きやすいです
   (写真のそうめんは1/4の長さを6本ずつまとめたもの)


P1020449.JPG
  2..油で揚げる
   *あっという間に焦げるので注意して下さい

*そうめんに水で溶いた小麦粉を点々と付けて揚げると稲穂になります♪



ひと雨ごとに秋が深まっていくのが感じられますね。
寒いと水分補給も忘れがちですが、室内は空調が効いて乾燥していることも考えられます。温かい飲み物なら体を温める効果も◎。
カフェインの無い飲み物で1.0リットルから1.5リットルを続けていきましょう!

9月に入り、当院のお食事も秋のお献立に変わりました。旬の味覚のご紹介などして参りたいと思いますので、ぜひご覧ください。


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        これからの行事食
  
             9月15日 敬老の日
             9月23日 秋分の日
             

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松島病院 5.12